Nieuw blog met brood en andere misbaksel uit de houtoven.

Ik heb recent een nieuw blog gemaakt met daarin mijn ervaring en bakresultaten uit de houtoven. Er zullen ook diverse verwijzingen zijn naar recepten, danwel mijn eigen recepten die ik publiceer.

Tevens zal ik binnenkort wat verder ingaan op het stookproces voor diverse bakresultaten, maar ik merk zelf dat ik nog iedere keer leer ;-D. Het andere blog is te vinden op: http://brood-houtoven.blogspot.com/

Overzicht kosten

Ik moet er toch een keer aan geloven en alle kosten eens op een rijtje zetten. De enige kosten die ik niet in het overzicht heb meegenomen is het hout wat ik heb besteld. Voor de rest zijn alle kosten die ik gemaakt hebt voor de bouw meegenomen.

Overzicht kosten houtoven:
Fornino 90, inclusief schoorsteen en vuurvaste mortel 1070,00

Fundering:
Beamix Beton 25kg, 33 zakken 177,87
Stalen bewapeningsmat 9,95

Onderbouw:
Kalkzandsteen, 322 stuks 93,38
Metselmortel, 9 zakken 59,29

Overvloer:
Vloerdelen 240cm 15,09
Beamix Beton 25kg, 18 zakken 97,02
Stalen bewapeningsmat 9,95

Ovenvloer isolatie:
Vermiculite 100L, 3 zakken 72,00
Portland Cement 25kg, 2 zakken 10,78

Isolatie ovenkoepel:
Vermiculite 100L, 3 zakken 72,00
Portland Cement 25kg, 3 zakken 16,17

2de Isolatielaag ovenkoepel:
Portland Cement 25kg, 3 zakken 16,17
Kippengaas 10m 13,99
Mineraalwol 13,99

Stucen ovenkoepel:
Beamix Lichte stucmortel, 3 zakken 25,17

Stucen onderbouw:
Beamix Lichte stucmortel, 4 zakken 33,56

Ovenkoepel schilderen:
Kwarts coating 8kg 1 emmer 35,99

Onderbouw schilderen:
Muurverf extra dekkend, 2 liter 17,98
Muurverf zwart extra dekkend 1 liter 8,99

Totaal: 1869,34

Dag 21: Pizza-time!

Het grote moment was dan ook aangebroken, ook voor de kids. Eindelijk eens pizza bakken uit de houtoven. Het deeg en de ingrediënten zijn verre van onbekend voor mij, maar nu van de elektrische oven, naar de houtoven was waar ik het meest naar uit keek. En het overtrof simpelweg al mijn verwachtingen!

Daarnaast keek ik ook erg uit naar het bakken van brood. De laatste tijd veel gelezen van Peter Reinhart en ook o.a. de website van de Weekend Bakery. Om in het Italiaanse thema te blijven, had ik een biga voorbereid en 's ochtends het deeg gemaakt voor een ciabatta. Nadat de pizza's opgegeten waren en de oven wat meer naar een normale temperatuur was gegaan, eerst het hout eruit gehaald en de ovenvloer met een vochtige doek schoongemaakt. Met een goede 25 minuten kwam het resultaat uit de oven, zie de foto's.

Inmiddels ook de boog zwart geschilderd en dat geeft gelijk ook een compleet ander resultaat.

Dag 19/20 - Inbranden oven dag 4/5

De laatste 2 dagen heb ik de laatste fases van inbranden gedaan. Dag 4 tot 400 graden en dag 5 tot 500 graden. Ongeveer na 45 - 60 minuten wordt de koepel prachtig wit.

Dag 5 ook leuk flatbread gemaakt (naan) met komijnzaad en dat was met een minuut of 6 prachtig geworden, 3 minuten aan iedere kant.

Nu nog schilderen en dan is het klaar. Ik zal binnenkort een overzicht plaatsen van alle kosten.

Dag 18 - Inbranden van de oven dag 3

Inmiddels dag 3 en vandaag inbranden van de oven tot 300 graden. En jammer om al die warmte niet te gebruiken natuurlijk, dus met etenstijd lekker pompoen geroosterd en er een heerlijke couscous salade mee gemaakt.

's Avonds uiteindelijk nog een paar partjes tomaat in de oven gezet toen het vuur zo goed als uit was. Deur ervoor en 's nachts deze dus gedroogd met de restwarmte.

Het resultaat ;-D

Dag17 - Inbranden oven dag 2

Vandaag dus dag 2 van het inbranden van de oven. Niet hoger dan 200 graden en lekker de hele dag een vuurtje stoken. Echt erbij blijven staan hoeft niet, af en toe even checken en nog een blokje vuur erop. Soms is het dan ook een graad of 50 hoger, dan weer wat meer richting 100 graden.

En als zo'n oven dan toch warm is... tja... dan gaan we hem natuurlijk ook gebruiken. Ik heb een simpele rösti gemaakt van aardappels en 1 ui voor 2 personen, met wat verse kruiden en afgedekt met een paar plakjes pancetta. Hoe simpel en hoewel ik het leuk vond om er bij te blijven staan, was dat eigenlijk niet nodig. De thermometer gaf ongeveer 200 graden aan en na 20 minuten was de rösti klaar. Heerlijk!

Dag 16 - Inbranden van de oven dag 1

Hoewel een vakantie natuurlijk heerlijk is, stond ik na terug komst met veel plezier naar de houtoven te kijken. Inmiddels heeft deze 4 bijna 5 weken staan drogen en begint nu de cyclus voor het inbranden van de oven. Volgens de handleiding van Fornino is het de bedoeling om:

- Dag 1: klein vuurtje tot maximaal 100 graden (hele dag)
- Dag 2: klein vuurtje tot maximaal 200 graden (hele dag)
- Dag 3: middelgroot vuur tot maximaal 300 graden (hele dag)
- Dag 4: groot vuur tot 400 graden en langzaam schuiven naar de zijkant (stookplaats)
- Dag 5: groot vuur tot 500 graden vanaf de stookplaats

Dag 1 dus begonnen, lekker vroeg, om 8:00 uur met het eerste kleine vuurtje. Thermometer ernaast en de hele dag tussen de 50 en 100 graden gestookt.

De schoorsteen trekt heel goed en alleen bij het begin een kleine beetje rook, wanneer het hout echt goed vlam vat is de rook weg. Je moet het alleen wel goed in de gaten houden, want nieuw hout op een klein beetje kooltjes rookt wel flink. Al doende leren we wel. Ik heb tot 's avonds 20:00 uur het vuur goed bijgehouden. Nu op naar dag 2!

Aangezien ik nu een paar dagen nog vrij heb begin ik eerst met inbranden van de oven. Het schilderen van de boog + klein stukje onderbouw in zwart komt volgende week, zodat het ook nog kan drogen en doe ik voordat ik nog een paar dagen moet reizen voor het werk.